マクロビオティックで快適生活レシピ Vol1 野菜が豊富なベジバーグと赤いトマトの玄米ご飯 

作り方 

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  まず初めに、豆乳タルタルソースを作る。ケッパーを水につけて塩抜きしておく。みじん切りにしたタマネギを塩もみし、辛味が感じられなくなるまで水で洗う、最後にしっかり水気を絞る。
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  パセリと塩抜きしたケッパーをみじん切りにし、水気を絞ったタマネギと合わせてボウルに入れ、混ぜ合わせる。そこへ大豆マヨネーズ、豆乳、エキストラバージンオイルを少量ずつ混ぜ、ペースト状になったら塩、コショウで味付けする。
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  タマネギ、レンコン、シイタケ、シメジをあらかじめみじん切りしておく。クルミは170℃のオーブンで10分程度ローストし、半量は荒く刻み、半量はフードプロセッサーか、もしくはすり鉢で細かく砕いておく。
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  熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、タマネギを炒める。タマネギの色がキツネ色に変わったらレンコン、シイタケ、シメジを加えて炒め、火が通ったら塩・コショウ・しょう油で味を調える。
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  2をボウルに移し、クルミ、パン粉、すりおろしたヤマイモを加えてよく混ぜる。まとまったら手のひらで小判型に丸めていく。丸めたハンバーグに小麦粉をまぶし、熱したフライパンにオリーブオイルを敷いて両面に焦げ目がつくまで焼いていく。全部焼き終わったら、200℃のオーブンに入れ、10分程度焼く。
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  赤ピーマン、ニンジン、キュウリをそれぞれ千切りにして少量の塩でもみ、しんなりさせておく。そこへさらに塩を加えて、混ぜ合わせながら味をなじませる。
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  器にサニーレタスをしき、ハンバーグとサラダを盛り付け、豆乳タルタルソースをかけて完成。